C'est à Aix-Les-Bains, dans le restaurant "Lille" sous les directives de Jean Abry que Sébastien Giraud démarre son apprentissage.
Il rejoint ensuite, en qualité de commis de cuisine, la brigade de Fernand Mischler "L'Auberge du Cheval Blanc" doublement étoilé à Lembach en Alsace où il apprend la rigueur; puis celle de Roger Vergé au "Moulin de Mougins".
Désireux de découvrir une autre culture, il s'expatrie durant une année en Angleterre et rejoint l'équipe de Raymond Blanc "Le Manoir aux Quat'Saisons" à Great-Milton-Oxford (2 étoiles Michelin).
De retour en France, il intègre la brigade de Jacques Chibois à "La Bastide Saint-Antoine" à Grasse en tant que Chef de Partie et participe à l'ouverture de l'établissement qui se voit décerner 2 étoiles au Guide Michelin; puis rejoint l'année suivante celle de "La Maison Troisgros" à Roanne.
Il collabore ensuite, en qualité de Second de Cuisine, avec Bernard Villain Chef de cuisine du "Manoir d'Hautegente" à Coly en Dordogne.C'est à son contact et grâce à ses conseils qu'il s'essaye au concours culinaire international Taittinger avec une place de demi-finaliste.
Il décide, en 2002, de s'installer en Provence, où Roland Mercier lui donne sa chance en lui confiant la direction des cuisines de "La Prévôté" à l'Isle-sur-la Sorgue.
Le travail de l'équipe en place est récompensé d'une part par l'obtention de deux toques et 15/20 au Gault Millau, d'autre part par le maintien de l'étoile au Guide Michelin.
Suite à la vente de l'établissement en 2004, il prend alors la direction des cuisines de "La Bastide de Gordes" où secondé par Christophe Massol il décroche deux toques au Gault Millau.
S'ensuivent deux années au "Hiély Lucullus" à Avignon avant son installation définitive sur la Côte d'Azur, sa région de coeur.
